Всякий образованный человек, читавший Гоголя (или хотя бы смотревший поставленный по «Диканьке» фильм), кое-что знает про галушки: что такое блюдо существует, что его вроде бы едят со сметаной, что в старину оно было очень популярно где-то в полтавских степях. Однако в большинстве случаев на этом сведения у народа и заканчиваются. Попробуем заполнить этот пробел в кулинарном образовании.

Галушки: что такое и где готовят?

Согласно словарю Ожегова, под термином «галушки» подразумеваются кусочки отваренного теста. Можно сказать, что это частный случай клецек. Блюдо распространено на территории восточноевропейских стран, в том числе в Польше, Словакии, Венгрии и Чехии. Свои вариации на эту тему есть у некоторых народностей Северного Кавказа.

Разобравшись, что такое галушки в принципе, углубимся в тему их употребления. В основной своей массе они выступают в роли загустителей для первых блюд. Однако иногда они становятся и самостоятельным блюдом (что и описывал Гоголь). В этом случае их иногда не только отваривают, но и обжаривают после варки.

Стоит упомянуть и еще об одной разновидности галушек. Что такое ленивые вареники, наверное, знают все. Готовятся они примерно по тем же принципам, отличается лишь состав теста (в него входит творог) и способ подачи (с вареньем, подслащенным маслом и пр.).

Галушки: пошаговый рецепт

Собственно, ничего сложного в их приготовлении не замечено. Оно доступно даже самым неопытным кулинарам. Залог успеха обеспечивает тесто на галушки. Для него просеиваются 2,5 стакана муки (берем только высший сорт) вместе с половиной маленькой ложки соли, в мучную горку вбиваются два яйца и вливается растопленное масло, граммов сто. Иногда некоторые хозяйки советуют добавить еще полчашки воды, но такая рекомендация встречается нечасто.

Следующий шаг - вымешивание теста на галушки. Оно должно быть не крутым, чуть влажным и воздушным. Можно оставить заготовку на полчасика под полотенцем, тогда оно станет еще более пышным.

Этап третий: тесто на галушки раскатывается в не самый толстый пласт, режется на примерно равные квадратики. Их можно забрасывать в воду в таком виде, можно скручивать в бантики, защипывать с одного боку или придумать свою «внешность» для галушек.

Последний шаг - отваривание. Для него можно использовать кипящую воду, бульон или молоко, как вам больше понравится. Готовятся галушки быстро, в зависимости от размеров - от 5 до 10 минут. Признаком готовности галушек является их всплытие.

Тонкости лепки

Указанная выше разделка теста на галушки обязательной не является. Есть сторонники старинной методики, по которой от общего кома отщипываются небольшие кусочки. Есть любители одинаковых форм. Они скатывают тесто в аккуратные колбаски и нарезают их ножницами прямо над кастрюлькой с кипятком. Те, кто боится ошпариться, может жгуты нарезать ломтиками на разделочной доске.

Восхитительный супчик

Вспомним самое распространенное применение галушек и попробуем сварить первое блюдо, абсолютно нестандартное на вкус и по составу. Главным «действующим лицом» в нем будут чесночные галушки.

Для начала из куриного бедра готовим прозрачный бульон. Если хотите более диетический суп, замените окорочок на филе. Мясо можно будет разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю, можно - пустить на другое блюдо.

Из средней морковки (натертой) и большой луковицы (нарубленной) делаем зажарку. Соленый огурец либо рубим соломкой, либо трем на крупной терке. Два разноцветных болгарских перца режем кубиками либо стружкой.

Готовим тесто для чесночных галушек: в полстакана муки вбиваем яйцо, вводим ложку майонеза, выдавливаем пару зубчиков чеснока, вымешиваем и формируем «клецки».

Осталось собрать все воедино. Сначала в бульон закладываются кубики двух картошек, после закипания добавляется поджарка, следом закидываются нарезанные перцы. Едва закипит снова - кладем огурец. В последнюю очередь всыпаем галушки и оставляем кастрюлю на огне, пока они не всплывут.

Жижиг-галнаш

Так называются чеченские галушки. Первое слово переводится как мясо, а второе как раз и обозначает составляющую из теста.

В первую очередь займемся более легким делом - по всем правилам сварим курицу, с обязательным добавлением лавра и перца-горошка. После остужения курицу разбираем на кусочки. Не режем!

Теперь приступим к замесу теста под чеченские галушки. В миску высыпаем четверть кило муки, добавляем немножко соли и вливаем полстакана воды. Тесто должно получиться довольно плотным. Из него делаем колбаску и режем ее полосками. Каждую из них формируем под некое подобие ракушки - продавливаем посередке продолговатую ямку. Делим бульон на неравные части, большую доводим до кипения и погружаем в жидкость галнаш. Вариться он будет около трети часа. А мы в это время сделаем соус. Для него соединяются бульон, продавленный чеснок, перец (можно в наборе, разные виды) и соль.

Чеченские галушки подаются на одном блюде с курицей, на стол ставится также соус и чашки с бульоном. Есть положено по очереди, что жижиг, что галнаш, макая их в соус и запивая бульоном.

Привет из Полтавы

Самые знаменитые галушки готовятся именно здесь. В городе даже имеется памятник этому блюду. Так что полтавские галушки явно стоят того, чтобы попробовать их хотя бы раз.

Рецепт опять же несложен. Потребуются полкило хорошей пшеничной муки, пара яиц и полтора стакана домашнего кисляка или кефира. Плюс понемножку соли и соды. Тесто замешивается средней тугости, раскатывается и разделывается на элементы. Величина - на усмотрение повара, но нужно помнить, что после варки полтавские галушки «потолстеют» вдвое.

Классический рецепт благосклонен к экспериментам. Очень интересный эффект дает замена пшеничной муки гречневой или их объединение.

С чем есть?

В качестве сопровождения к полтавским галушкам могут выступать сметана, растопленное масло, лук, поджаренный до коричневатого цвета на подсолнечном масле, шкварки (хорошо зарумяненные кусочки сала, если кто не знает) и разнообразные подливки. Классикой жанра считается куриная. Готовится она следующим образом.

Луковица мелко рубится, морковку можно натереть, если лень работать ножиком. Овощи припускаются в постном масле до устраивающего вас состояния, после чего к ним добавляется не слишком густая сметана, 2-3 ложки.

На другой сковородке до золотистости прожаривается ложка муки; напоследок в нее вливается примерно треть стакана бульона, и масса энергично перетирается до однородности. Обе заготовки соединяются, доливаются бульоном, сдабриваются лавром и перцем. Соус кипятится еще минут пять, затем дополняется измельченной курятиной и держится на огне такое же время. Выложенные на тарелку галушки поливаются ароматной субстанцией и присыпаются рубленой зеленью.

Варианты начинок

Полтавские галушки хороши еще и тем, что есть их версии с интересным внутренним наполнением. Для его введения кусочек теста разминается в лепешку, в серединку кладется начинка, края хорошенько залепливаются, а потом галушка скатывается в шарик. Важно: его диаметр не должен превышать шести сантиметров.

Самыми привлекательными являются мясная и «детская» начинки. Для первой отваривается и перемалывается свинина, смешиваемая позже с луковой поджаркой. Специи, по обыкновению, кладутся по вкусу.

Для второй понадобится модифицированное тесто. К 500 граммам муки добавляется творог (700 г), взбитый с двумя яйцами и ванильным сахаром. А внутрь галушки закладываются ягодки малины, можно - замороженной.

Даже не специалист по украинской кухне знает, что такое галушки. Это блюдо всегда было таким же символом Украины, как борщ и сало. Многие страны переняли рецепт галушек и доработали его под себя. Так появились белорусские клецки, ингушские галушки, итальянские ньокки из кукурузной муки и многие другие аналоги. В Полтаве стоит большой памятник галушкам. Огромная миска из камня, с ложкой и дюжиной галушек.

Галушки: тайна, которая не будет раскрыта

Историю рождения галушек, как самостоятельного блюда никто до сих пор не смог выяснить. Это говорит, скорее всего, о том, что появились они на свет очень давно. В каждой области Украины существует свой рецепт приготовления этого кушанья. Готовить блюдо не так сложно. Главное, чтобы на руках был правильный рецепт. А время приготовления, если совсем никуда не торопиться, займет около 45 минут. Базовыми продуктами являются мука, вода и куриные яйца и сливочное масло. Дальше уже все зависит от вариаций. Понятно, что в галушки с мясом именно его и придется добавить.

Приготовление украинских галушек

Классический вариант приготовления блюда является самым простым - никаких ухищрений здесь не нужно. Главное, не торопиться и не нервничать, и все получится.

Галушки украинские классические

Что будет необходимо:

• вода - 250 мл;
• маргарин хорошего качества - 50 г;
• мука пшеничная - 400 г;
• лук репчатый - 80 г;
• яйцо куриное - 4 шт.

Как готовить:

1. В удобную емкость положить маргарин, влить фильтрованную воду. Вскипятить, подсолить.
   
   
2. Понемногу, частями, всыпать в емкость с водой и маргарином просеянную муку. Хорошенько перемешать содержимое. Получится упругое, эластичное тесто, отстающее от бортиков емкости. Вымесить тесто будет удобнее на поверхности рабочего стола, подпыленного мукой.
   
   
3. Затем в тесто необходимо вбить поочередно все яйца, основательно перемешивая содержимое. После этого тесто уже будет рыхлым. Таким, чтобы легко можно было набирать его ложкой.
   
   
4. В отдельную кастрюльку влить воду. Вскипятить. Черпать столовой ложкой приготовленное тесто и осторожно запускать в закипевшую воду. Делать так, соответственно, со всем имеющимся тестом. Если места в кастрюльке не хватает, то придется отваривать изделие порциями.
   
   
5. После того, как галушки поднимутся на поверхность, готовить их еще пять минут.
6. Зачистить головку репчатого лука. Вымыть ее и перерезать мелким кубиком.
7. В сковородке накалить рафинированное масло. Всыпать подготовленный лук и пассеровать до золотого колера. Солить, перчить. При желании можно добавить любые приправы.
8. Разложить галушки по порционным тарелкам. Посыпать обжаренным луком. Подать на стол со сметаной.

Калорийность на 100 г: 283,07 кКал

Галушки с мясом

Что будет необходимо:

Для теста

• кефир - 250 мл;
• сода - 2 г;
• мука - 320 г;
• укроп сухой - 5 г;
• тмин молотый;
• перец;
• петрушка свежая - 50 г;
• масло постное - 60 мл.
• яйцо крупное - 2 шт.

Мясная заправка

• свинина вырезка или корейка - 500 г;
• морковка - 195 г;
• лук-репка - 200 г;
• петрушка - 50 г;
• томатная паста - 60 г;
• масло постное - 60 мл;
• вода фильтрованная - 250 мл;
• соль;
• перец.

Как готовить:

Калорийность на 100 г: 185,50 кКал

Галушки Полтавские на кефире

Что будет необходимо:

Для теста

• кефир - 250 мл;
• мука - 400 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное - 1 шт.

Зажарка

• морковка - 100 г;
• лук репчатый - 150 г;
• окорочок куриный - 250 г;
• масло рафинированное.

Как готовить:

1. Кефир перелить в миску. Добавить к нему куриное яйцо. Подсолить. Тонкой струйкой, при постоянном размешивании, ввести просеянную муку. Вымесить тесто. Убрать в сторону отстояться на 25 минут.
2. Обвалять окорок. Мелко перерезать снятое мясо. Окорок допустимо предварительно отварить. Если используется сырое мясо, его необходимо обжарить на рафинированном масле до состояния шкварок.
3. Морковку, обработать, вымыть, измельчить на крупной терке. Луковицу обработать, вымыть и перерезать полукольцами.
4. Овощи спассеровать на рафинированном масле. Всыпать куриные шкварки. Хорошенько перемешать. Снять с огня.
5. В кастрюльку залить воду до половины объема. Столешницу рабочего стола подпылить мукой. Сформовать из теста шарики размером с грецкий орех.
6. В закипевшую воду аккуратно опускать сформованные шарики. После поднятия их на поверхность готовить 3 минуты. Если есть сомнения в готовности, выньте один шарик и попробуйте.
7. Готовое блюдо разложить по тарелкам, сверху выложить зажарку и обстоятельно размешать. Присыпать измельченной зеленью.

Калорийность на 100 г: 208,11 кКал

Галушки с чесноком

Что будет необходимо:

• сливки - 30 мл;
• масло сливочное топленое - 80 г;
• мука - сколько возьмет тесто;
• соль;
• специи;
• чеснок - 10 г;
• яйцо куриное - 1 шт.

Как готовить:

1. В глубокую миску вбить яйцо. Подсолить, добавить, по желанию специи, сухую зелень. Но это факультативно. Взбить при помощи либо миксера, либо венчиком, либо вилкой.
2. Чеснок зачистить. Пару зубков измельчить прессом или с помощью ножа. Всыпать в яичную смесь.
3. Влить в миску сливки. Если под рукой нет сливок, допускается использовать молоко или обычную воду. Если же нравится крутое тесто, жидкость можно не добавлять вообще.
4. Тесто основательно вымешать. Тоненькой струйкой добавить в миску просеянную муку, не прерывая перемешивания теста. С мукой - все просто. Если есть желание получить галушки мягкие, не замешивайте очень крутое тесто, чтобы его можно было черпать ложкой.
5. Если хочется более плотных, то замес должен быть таким, чтобы тесто не липло к стенкам емкости, а легко отставала от него. Таким, чтобы затем его можно было свернуть в жгут и спокойно резать.
6. Нужно решить в каком качестве будут подаваться галушки. Первым или вторым блюдом. Если они готовятся для супа. То тесто должно набираться ложкой и затем уже опускаться в суп. Всплыли на поверхность - готово.
7. Если это будет второе блюдо, то тесто скатывается в колбаску. Нарезаются небольшие кусочки. И отвариваются в кипящей подсоленной воде. Затем сбрасываются на дуршлаг, и, после того, как уйдет вся вода, раскладываются по тарелкам. Можно подавать сразу с распущенным сливочным маслом или предварительно обжарить на растительном масле.

Калорийность на 100 г: 436,58 кКал

Галушки Полтавские с картофелем

Что будет необходимо:

• картофель - 700 г;
• мука - 175 г;
• соль;
• масло сливочное;
• лук - 250 г;
• яйцо куриное - 1 шт.

Как готовить:

1. Картофель необходимо тщательно промыть. Сварить в «мундире». Пока готовится картофель, нужно обработать лук и перерезать его полукольцами. Затем спассеровать его на сливочном масле.
2. Отварной картофель размять в пюре. Вбить яйцо, подсолить. Всыпать просеянную муку. Выложить тесто на присыпанный мукой рабочий стол. Вымесить эластичное тесто, отстающее от рук.
3. Поделить тесто на несколько кусков. Каждый из них раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие кусочки. Переместить заготовку в закипевшую воду. Готовить 5 минут после всплытия на поверхность.
4. Откинуть готовое изделие на дуршлаг. В ту же кастрюлю выложить спассерованный лук, всыпать галушки накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы содержимое перемешалось между собой.

Калорийность на 100 г: 125,40 кКал

Видеорецепт

Вы также можете обратиться к видео:

Хозяйке на заметку

• не переваривайте изделие - оно будет жестким, готовьте ровно столько времени, сколько указано в рецептуре;
• используйте всегда просеянную муку;
• специи можно не добавлять - вполне хватает соли и перца;
• если готовить блюдо с мясом, то использовать можно любое - говядину, свинину, мясо любой птицы;
• томатную пасту допустимо заменить томатами в собственном соку, пробитых в блендере до однородности.

Галушки - рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца - неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

• мука - 150 г;
• молоко - 120 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 10 г;
• соль - щепоть.

Приготовление

1. Отделите желток от белка.
2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
5. Галушки - рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки - народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки - сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

• мука - 400 г;
• яйцо - 3 шт.;
• вода - 250 мл;
• масло - 50 г;
• сметана - 400 мл.

Приготовление

1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
5. Галушки украинские - рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Картофельные галушки - незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило - много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

• картофель - 6 шт.;
• мука - 120 г;
• яйцо - 2 шт.;
• соль - 10 г.

Приготовление

1. Картофель с кожурой проварите.
2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога - полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки - галушки превратятся в кашу, много - станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты :

• творог - 500 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сахар - 60 г;
• мука - 350 г;
• масло - 40 г;
• соль - 5 г.

Приготовление

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
6. Галушки творожные - рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Картофельные галушки с фаршем - альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

1. отварной картофель - 750 г;
2. мука - 450 г;
3. яйцо - 2 шт.;
4. манка - 60 г;
5. говяжий фарш - 350 г;
6. вода - 60 мл;
7. свежая зелень - 40 г;
8. специи по вкусу.

Приготовление

1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
2. Отставьте тесто на 15 минут.
3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, - популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки - от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

• мука - 400 г;
• яйцо - 2 шт.;
• соль - 15 г;
• бульон - 1,5 л;
• отварная говядина - 500 г;
• сливочное масло - 80 г;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• масло - 60 мл.

Приготовление

1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
2. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное - варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты :

• кефир - 250 мл;
• мука - 400 г;
• сода - 5 г;
• соль - 20 г;
• яйцо - 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
5. Галушки - рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко - на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

• мука - 200 г;
• кипяток - 150 мл;
• масло - 40 мл;
• соль - 5 г.

Приготовление

1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты :

• кефир - 200 мл;
• мука - 350 г;
• масло - 80 г;
• курица - 1,2 кг;
• вода - 3 л;
• головка чеснока - 1 шт.;
• сода - 5 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.

Приготовление

1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Кукурузные галушки - традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

• кукурузная мука - 500 г;
• вода - 250 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из муки и воды.
2. Сформуйте из теста жгутики.
3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

• яйцо - 1 шт.;
• манка - 60 г;
• сливочное масло - 20 г;
• растительное масло - 40 мл.

Приготовление

1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Дайте тесту настояться 20 минут.
3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

Галушки – весьма популярное кушанье в Украине, представляющее собой «подушечки» из пресного теста. Внешне они очень напоминают клецки, однако готовятся из более крутого и плотного теста. Впрочем, у каждого народа имеются свои рецепты приготовления галушек и называются у всех они по-разному. Объединяет разновидности лишь одно – это наличие яиц, муки, нередко молока (сливок) и масла в их составе. Многие для аромата и специфического вкуса в основную массу добавляют специи, пряные травы, а некоторые кухни – измельченные овощи, творог, мясо или колбаски.

В большинстве случаев галушки используют в качестве загустителей для супов, но и отваренные в воде или бульоне, поджаренные с лучком и поданные как отдельное блюдо они имеют не меньшую вкусовую ценность. Главный секрет их приготовления заключается в добавлении сливочного масла и молока. Именно эти ингредиенты размягчают тесто, благодаря чему блюдо получается намного сочнее, нежнее и воздушнее.

Для того чтобы приготовить галушки, необходимо завести мягкое тесто, разрезать его полосками, раскатать из них жгуты шириной около 1,5 см и острым ножом разделить жгуты на равные квадраты. Хотя многие предпочитают готовить галушки по старинке, отщепляя маленькие кусочки теста от большого пласта и закручивая их в различные формы. После приготовления тестяные «подушечки» опускают в подсоленную кипящую жидкость (или суп) и отваривают около десяти минут, пока они не всплывут наверх.

Галушки — подготовка продуктов

Схема приготовления галушек крайне проста. Как правило, в ход идут те продукты, которые имеются в наличии практически всегда: мука с высоким содержанием клейковины (тонкого помола), куриные яйца, молоко и сливочное масло (вместо него можно использовать нежный сливочный маргарин, например, «Щедрое лето»).

Некоторые рецепты предусматривают куда более широкий перечень ингредиентов, поэтому тщательно изучите рецептуру. Итак, все продукты в сборе? Значит даем им отлежаться, остыть после холодильника до комнатной температуры и принимаемся за приготовление теста – основы для галушек.

Галушки — лучшие рецепты

Рецепт 1: Сырные галушки

Оригинальные сырные галушки готовятся на основе твердых сыров «Гауда» и брынзы, однако если первого сорта не получится найти, можно заменить его на любой другой голландский сыр. Для пикантного вкуса добавим в тесто чуть-чуть молотого мускатного ореха — буквально на кончике ножа. Такие галушки можно подать как отдельное блюдо, так и добавлять в различные супы.

Ингредиенты :

— 100 гр. сыра «Гауда»
— 100 гр. брынзы
— одно яйцо
— мука
— одна стол. ложка манки
— по вкусу соль
— орех мускатный
— две топленые ложки масла

Способ приготовления :

На мелко терке трем оба вида сыра. Перемешиваем. Добавляем яйцо, соль, орешек, манку, вливаем растопленное масло. Замешиваем крутое тесто, скатываем из него «колобок» и убираем его в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на тридцать минут. Из охлажденного теста катаем колбаски диаметром около 2 см и нарезаем их ровными квадратиками. Основа для вкусного и сытного супчика готова. Сырные галушки также можно отварить в воде (бульоне) и употреблять со свежей сметаной в отдельном виде.

Рецепт 2: Яблочные галушки

Такие мучные «шарики» хорошо сочетаются с овощными супами. Допускается их употребление и в отдельном виде. В качестве соуса можно подать сметану, взбитую в блендере со сладкими фруктами. Кстати, если вместо тертых яблок в тесто добавить творог, то получатся не менее вкусные творожные галушки.

Ингредиенты :

— 100 гр. яблок (без семечек)
— 100 гр. муки пшеничной
— четыре яйца
— 40 гр. молока
— 30 гр. сахара
— щепотка соли

Способ приготовления :

Свежие яблоки очищаем от кожицы, семян, натираем мякоть на терке. Полученную кашицу перемешиваем с подогретым молоком. Отдельно взбиваем белки до пены и аккуратно смешиваем их с желтками, сахаром (лучше мелким) и солью. Соединяем яблоки и яичную массу, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Формируем галушки описанным выше способом и отвариваем до готовности или добавляем в овощной суп (за 10 минут до его готовности).

Рецепт 3: Фаршированные галушки «По-полтавски»

Фаршировать мучные изделия будем мясным фаршем. Лучше всего взять свиной. Блюдо подается только в отдельном виде с подливкой. Отваривают фаршированные галушки путем традиционной варки в кастрюле или на пару.

Ингредиенты :

— 600 гр. муки
— одно-два яйца
— 350 мл кефира
— на кончике ножа сода
— по вкусу соль
— для смазывания изделий – сливочное масло
— 500 гр. свиного мяса или фарша
— две луковицы

Способ приготовления :

В просеянную муку добавляем кефир, яйцо, соду и соль. Замешиваем тесто до эластичности. Даем ему «отдохнуть» около часа. На сковороде обжариваем две луковицы, мелко нарезанные. После того как он обжарится, добавляем фарш (его можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине готовый), обжариваем до полуготовности мяса, добавляем приправ для мяса, перца, немного подсаливаем. Снимаем фарш с плиты и остужаем.

Сливочное масло растапливаем (для смазывания готовых изделий). Далее из теста формируем небольшие лепешки, в центр которых кладем немного фарша. Хорошенько защипываем «мешочек». Так поступаем со всеми изделиями. Сформированные галушки отвариваем в подсоленной воде или на пару. Сытный, вкусный обед готов. Приятного всем аппетита!

Рецепт 4: Галушки украинские (из пшеничного хлеба)

Хлеб для галушек годится только свежий и мягкий. Корочка в блюдо не кладется, поэтому срежем ее с мякоти.

Ингредиенты :

— хлебная мякоть 200 гр.
— два яйца
— 40 гр. сахара мелкого
— 50 гр. сливочного масла
— 150 гр. молока
— по вкусу соль
— мука

Способ приготовления :

Хлебный мякиш разминаем руками с яйцами, молоком, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Разминаем до однородной массы. Убираем в теплое место на 30-50 минут. Затем формируем из основы галушки, обваливаем их обильно в муке и отвариваем в подсоленной воде (бульоне). Такие галушки очень вкусно кушать с украинским борщом.

— При приготовлении супа с галушками изделия опускаются за несколько минут до готовности блюда, поскольку они очень быстро достигают своей готовности;

— В процессе тепловой обработки галушки увеличиваются в объеме в два, три раза, поэтому их не следует делать слишком крупными;

— Галушки, как отдельное блюдо, хорошо сочетаются со сметаной или пережаренным луком. Подавать их следует только горячими. Некоторые любят употреблять блюдо со шкварками – кусочками обжаренного сала.

Употребление супов – залог здорового желудка и основа правильного питания. Есть масса вариантов их приготовления: харчо, свекольники, солянки, овощные, мясные или рыбные. Однако любое блюдо со временем надоедает, хочется попробовать что-нибудь необычное. Отличной альтернативой приевшимся первым блюдам станет суп с шариками из теста.

Как приготовить суп с галушками

Это блюдо родом из Украины. Чтобы приготовить суп с галушками, сначала необходимо отварить бульон: из курицы, свинины, говядины или овощей. Для наваристого, вкусного и внешне привлекательного блюда в процессе варки мяса воду доливать не нужно, а готовый бульон желательно очистить от свернувшегося белка через марлю.

Как сделать галушки­

Рецепты галушек для супа и для вторых блюд немного отличаются. Тесто для галушек в суп чаще всего включает муку, яйцо и воду, иногда заменяя ее кефиром или молоком. Можно также приготовить тесто на галушки и без добавления яиц: с разрыхлителем или заварное, на основе манной крупы. По консистенции масса может быть разной. Как правило, галушки из густого упругого теста получаются более плотными, а те, что сделаны из жидкой массы – нежными и разваристыми.

Суп с галушками – пошаговый рецепт с фото

Отваренные шарики из теста популярны во всей Европе. Например, в России – это ленивые вареники, клецки лепят в Польше, ньокки любят в Италии, бакербзе готовят немцы, а кнедлики – чехи. Их подают со сливочными заправками, как отдельное блюдо. Украшают свежей зеленью, шкварками, а в сладких вариациях – сгущенным молоком. Добавляют небольшие изделия из теста и в супы. Рецепты супа с галушками чаще встречается в домашней кулинарии.

Куриный

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.

Сделать нежирный бульон можно из любых частей тушки. Можно использовать спинку, которая из-за обилия костей не подходит для вторых блюд. Будьте осторожны с­ добавлением специй, иначе они перебьют нежный вкус бульона.

Ингредиенты:

• бедрышки – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• средняя луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко 2% жирности – ½ ст.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. При закипании бульона аккуратно снимите пенку шумовкой. Варите 30-40 минут.
2. На подсолнечном масле пассеруйте луковицу и чеснок.
3. Миксером или вилкой молоко взбейте с яйцами.
4. Добавьте в миску ароматных трав для вкуса, посолите, поперчите.
5. Введите к яйцам муку, перемешайте. Получится липкое тесто.
6. С помощью ложки выкладывайте небольшие порции теста в бульон.
7. Когда галушки всплывут, положите к ним мясо, на котором варился бульон.
8. Подавайте суп куриный с галушками горячим, украсив мелко рубленной зеленью.

С чесночными галушками

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Галушки с добавлением чеснока придают блюду пикантный аромат и вкус, особенно если в тесто положить горстку свежей петрушки. Подойдет для замеса теста и чесночный порошок, купить его можно в разделе со специями в любом магазине. Подавая суп с чесночными галушками, можно украсить тарелки листьями базилика или веточкой розмарина.

Ингредиенты:

• картошка – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мясной бульон – 2,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• мука – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Порезанный на аккуратные кубики картофель выложите в бульон.
2. Пассеруйте остальные овощи на отдельной сковороде.
3. Пшеничную муку смешайте с яйцами, щепоткой соли, раздавленным чесноком, зеленью.
4. Упругое тесто скатайте жгутиком, нарежьте одинакового размера кусочки.
5. К практически готовому картофелю добавьте галушки.
6. Проварите бульон 5-8 минут, затем добавьте заправку.

С фрикадельками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для многих важно, чтобы первое блюдо было не только вкусным, но и сытным. Благодаря мясу и жирной заправке суп с фрикадельками и галушками получается высококалорийным.Он особенно актуален в период осенних и зимних холодов, когда хочется согреться.­

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• фарш – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• луковица – 1 ½ шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочная крошка – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Добавьте к фаршу измельченную половинку луковицы, яйцо, крошку, зелень, специи.
2. Перемешайте продукты, а затем уберите на холод на четверть часа.
3. Поставьте вариться кубики картофеля.
4. Взбейте оставшееся яйцо с солью, добавьте муку.
5. Скатайте тесто колбаской, нарежьте небольшие клецки.
6. Обжарьте на сковороде лук, тертую морковь, болгарский перец.
7. Через 5 минут варки картошки начните формировать фрикадельки, бросьте в кипяток.
8. Немного проварите митболы, а после добавьте к ним шарики из теста.
9. Варите все ингредиенты 5 минут, потом выложите овощную зажарку.

На курином бульоне

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: легкая.

В Израиле готовят суп с галушками на курином бульоне под названием кнейдлах. Тесто готовят путем измельчения пресных лепешек, заранее приготовленных из воды и муки. Поскольку печь лепешки не всегда сподручно, можно воспользоваться небольшой хитростью и применить в качестве основы для муки сушеный лаваш. Галушки получаются очень нежными, не разваливаются в процессе варки.

Ингредиенты:

• лаваш – 2-3 листа;
• бульон куриный – 2 л;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Высушенный лаваш перетрите в муку с помощью ручного комбайна или в ступке.
2. Полученную смесь просейте через мелкое сито.
3. Залейте муку водой, подождите некоторое время, чтобы она впиталась.
4. Затем добавьте яйцо, сушеные травы и перемешайте.
5. Постепенно добавляя лавашную муку, замесите тесто, которое будет хорошо скатываться.
6. Закипятите на плите бульон, опустите галушки, проварите 3-4 минуты.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт супа с галушками в мультиварке предполагает использование любого бульона. Варить бульон из говядины на косточке лучше без дополнительных ингредиентов на программе «Тушение» минимум 2 часа, можно даже поставить вариться говядину на ночь. А если готовите суп на основе белого куриного мяса, придерживайтесь следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

• куриная грудка без кости – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• кефир – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Загрузите в мультиварку кусочки филе, картофель с морковью.
2. Положите цельную головку лука, выберите на дисплее программу «Тушение» на 40 минут.
3. Комнатной температуры кефир смешайте с солью, вбейте яйцо.
4. За несколько подходов введите муку так, чтобы на выходе получилась жидкая масса, по консистенции похожая на домашнюю сметану.
5. За 7-10 минут до сигнала устройства откройте крышку мультиварки, достаньте луковицу.
6. Добавьте шарики из теста. Доварите суп 7-8 минут.

Без яиц

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот сытный, но при этом легкий заправочный суп-пюре готовится с заварными клецками из манной каши. Стоит знать, что овощи для пюрированных супов всегда готовятся в небольшом количестве воды, иначе первое получится слишком жидким.

Ингредиенты:

• морковь – 100 г;
• тертый имбирный корень – ½ ч. л.;
• куркума – ¼ ст. л.;
• очищенный картофель – 100 г;
• мука – 7 ст. л.;
• манная крупа – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Поставьте вариться картофель, порезанный кубиками.
2. Пассеруйте очищенную и нарезанную морковь с имбирным корнем.
3. Готовую заправку переложите к картошке, добавьте куркуму.
4. Для клецок нагрейте в небольшой емкости воду.
5. Добавьте соль, постоянно помешивая, введите манку.
6. Перемешивая, проварите манку на протяжении 1 минуты.
7. Как только каша остынет, введите муку, замесите тесто.
8. Готовые овощи перебейте блендером или толкушкой для картофеля.
9. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, начните выкладывать галушки.
10. Добавьте зелень и проварите суп 3-4 минуты.
11. В суп с галушками без яиц добавьте ложку сока лимона, чтобы убрать сладость от моркови.

Без мяса

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 88 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Овощной суп с галушками без мяса считается низкокалорийным и очень полезным, его часто готовят детям. Чтобы пробудить у малыша аппетит, из теста для галушек можно вырезать разнообразные фигурки. Для этого раскатайте пласт и формочками для печенья вырежьте фигурки: мишек, зайчиков, цветочки или сердечки.­

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь порежьте на кубики, сложите в емкость и залейте 1,5 литрами воды.
2. Поставьте овощи вариться. В сотейнике с горячей водой растворите масло с солью.
3. Быстро введите муку, не снимая с огня, сделайте заварное тесто. К остывшей массе добавьте яйцо, перемешайте.
4. Обжарьте до прозрачности мелко порезанный лук.
5. С помощью ложки сделайте галушки, выложите заготовки в суп вместе с зажаркой.

Грибной

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Лучшими грибами для варки супа, по мнению опытных поваров, являются белые, грузди, сыроежки, шампиньоны и опята. Любимые многими подосиновики, лисички, маслята и подберезовики в процессе длительной термической обработки разваливаются. Если же вы любите вкус сушеных грибов, знайте, что их необходимо сначала замочить и только после отваривать.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Начните отваривать кусочки свежих грибов,через полчаса добавьте к ним картофель, нарезанный брусочками.
2. Из воды, муки и яйца замесите крутое тесто.
3. Раскатайте скалкой пласт толщиной полтора сантиметра, нарежьте полосками.
4. Каждую полоску разрежьте ножом.
5. Луковицу нарежьте и пассеруйте вместе с морковью.
6. Добавьте овощную заправку вместе с тестом.
7. Суп с галушками и грибами подайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Сырный­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

К сырному супчику можно добавить любые ингредиенты: колбасу, морепродукты, грибы. Нелишними окажутся и овощи: морковка, луковица или картошка. Для придания характерного сливочного привкуса можно использовать любые сорта сыра: твердые, с плесенью или полумягкие. Самым бюджетным продуктом будет плавленый сыр. На литр воды должно приходиться 400 грамм твердого сыра или 2-3 пачки плавленого.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из куриных ножек сварите бульон, отделите филе от косточки, мясо мелко покрошите.
2. Положите в бульон кубики картофеля.
3. Лук с морковью перетрите на терке, обжарьте на сковороде.
4. Смешайте муку, соль и яйца в однородную массу.
5. Скатайте тесто в жгут и нарежьте.
6. Начните добавлять в бульон шарики из теста, затем сразу же выложите зажарку.
7. Положите кусочки плавленого сыра, помешивая, дождитесь его растворения.
8. Перед подачей суп с галушками и сыром украсьте листьями петрушки.

С картофельными галушками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал на обед.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: легкая.

Интересный вариант супчика с­ галушками получится, если при приготовлении теста за основу взять картофель. Клецки выходят нежными на вкус, отлично держат форму при варке. Хотя рецепт относят к белорусской кухне, картофельные галушки очень напоминают итальянские ньокки, только в Италии их не кладут в суп, а запекают, залив соусом.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – ½ кг;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 80 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Одну морковку и картофель сварите в воде с щепоткой соли.
2. Перец, вторую морковь, одну луковицу пассеруйте в масле.
3. Вторую луковицу, отваренные картофель и морковь измельчите блендером.
4. К овощной смеси добавьте соль, перец, яйцо и муку, перемешайте.
5. На основе говяжьей вырезки сварите бульон.
6. Мясо покрошите мелкими кубиками и добавьте обратно в кастрюлю с зажаркой.
7. Ложкой формируйте клецки, выкладывайте заготовки в крутой кипяток.
8. Отварите оставшиеся яйца. Перетрите желтки со специями и сметаной.
9. Подавайте суп с картофельными галушками, положив на тарелку по 1 ложке сметанного соуса.

Чтобы избежать ошибок при приготовлении первого блюда с украинскими галушками придерживайтесь рекомендаций опытных кулинаров:

• С эстетической точки зрения важно, чтобы все компоненты супа были одинаковых размеров и формы. Морковь, помидор и капусту нужно нарезать небольшими квадратиками или соломкой, и только картофель допускается отваривать брусочками.
• Суп из галушек готовится на один раз: при хранении в холодильнике тесто размякнет и станет похожим на кашу.
• При варке галушки всегда увеличиваются в объеме, поэтому делать их нужно меньшего размера, чем вы желаете видеть в готовом виде.

Видео