Скумбрия в пленке с желатином. Оригинальная закуска - маринованная скумбрия с желатином и яйцом. Фаршированная скумбрия - продукты

Рулет из скумбрии с желатином

Приближаются много праздников, и поставить на стол такую замечательную закуску будет просто шиком. Тем более приготовить рулет можно заранее и просто заморозить его. Так он и сохранится лучше, и нарезать его подмороженным удобнее! Ведь рыбка нежная и жирная! Она хорошо усваивается организмом и содержит немало витаминов и микроэлементов, в том числе незаменимую для нас омега-3.

Ингредиенты:

свежая скумбрия — 2 штуки.
репчатый лук — 1 штука.
морковь — 1 штука.
сладкий перец — 0,5 штуки.
желатин — 20 гр (1 пачка).
соевый соус — 2-3 столовые ложки.
приправа для рыбы — 2 чайные ложки.

Как приготовить рулет из скумбрии с желатином:

1. Подготовим необходимые продукты. Морковь, лук и сладкий перец помоем и почистим. Скумбрию выпотрошим, отрежем хвост, голову и плавники, аккуратно удалим хребтовую кость и ребра, стараясь сохранить целостность шкурки на спинке рыбы. Я взяла две тушки скумбрии, но можно взять три и даже четыре штуки, если они небольшие.

2. Готовим начинку для рулета. Сначала нарежем лук на мелкие кусочки и обжарим его до прозрачности. Морковь трем на мелкой терке и добавляем к луку. И в последнюю очередь в сковороду отправляем сладкий перец. Немного потушим и уберем с огня. Пусть остывает!

Кстати, начинку можно приготовить любую. Можно обжарить грибы или помидоры, добавить орехи или сыр.

3. Тушки скумбрии укладываем на пищевую плёнку немного внахлест и «голова к хвосту», нам надо, чтобы получился прямоугольный пласт для формирования рулета.

4. Рыбный пласт сначала польем соевым соусом, затем щедро посыплем сухим желатином. Теперь наступила очередь приправы. У меня приправа «Лимонная для рыбы». Не любите соевый соус или не доверяете приправам, просто посолите скумбрию. Следующий шаг — выкладываем ровным слоем на рыбу овощную начинку. И снова посыплем сухим желатином.

5. Теперь аккуратно, помогая себе пленкой, скрутим пласт из скумбрии в тугой рулет. Завернём рулет еще несколько раз в пленку, каждый раз подворачивая края с разных сторон. Обвяжем рулет ниткой. Это не обязательно, но я побоялась, что края пленки могут отлипнуть при варке рулета.

6. Тем временем поставим на огонь подходящую кастрюлю с водой, пусть закипит. У меня подходящей кастрюли не нашлось, я приспособила глубокую жаровню. Хорошо подойдет утятница. Кладем рулет с овощами в кастрюлю с кипящей водой и, когда вода закипит снова, убавим огонь до минимума и оставим потихоньку кипеть под крышкой на 20-25 минут.

7. Достанем рулет, охладим его при комнатной температуре, затем положим его в холодильник под небольшой пресс и так оставим на ночь.

Рулет из скумбрии остыл, остаётся его только нарезать удобными вам кусочками. Хотите — поставьте на стол в качестве закуски, хотите — подайте к или тушеной капусте, а можно и бутерброд сделать!

Совет: Нарезайте рыбный рулет на кусочки вместе с пленкой. Плёнка с кусочков снимается легко, но зато при нарезке вы не помнете рулет, не сильно испачкаете руки. Если не планируете съесть все сразу, его можно заморозить, он не потеряет своих вкусовых качеств.

2 л. ч. приправы для рыбы,
1-2 скумбрия весом по 600 г,
1 л. ст. желатина,
1 морковка,
2 л. ст. рубленых орехов,
3 небольших веточки петрушки,
1 луковица.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 09:00
Количество порций: 4
Сложность: средняя

Приготовление

Рыбка по этому рецепту получится нежной и диетической, так как готовится в своем соку. Фаршированная скумбрия с желатином варится в пленке, а орешки с овощами внутри нее придают рыбке пикантный вкус.

Убираем у скумбрии все внутренности, отрежем голову и вырежем хребет. Моем и сушим салфетками рыбку.
Теперь положите скумбрию на разделочную доску вниз кожицей. Пинцетом выберите все возможные кости. У скумбрии костей немного и их легко можно прощупать пинцетом и вытащить.
Посыпьте рыбку приправами для рыбы со всех сторон. Если такие специи отсутствуют, то берете соль и перец молотый.
Трем мелко морковку, лук порежем на кубики и потушим эти овощи до мягкости с маслом растительным. Затем охладите их, поперчите и подсолите. Можете положить сюда еще и рубленую петрушку. Орехи нужно порубить кусочками.
Теперь берете филе скумбрии и укладываете его на пищевую пленку или же на фольгу вниз кожей. Посыпаем рыбку желатином, затем на одну половинку филе накладываете половину всех орешков, на них кладете овощи, потом добавляете все остальные орехи и все это прикройте второй половиной филе.
Очень бережно со всех сторон обожмите рыбку и плотно заверните несколькими слоями пленки или фольги. Широкую пленку можно просто завязать узелком с двух сторон. По кругу перетяните обыкновенными нитками получившийся сверток.
Вскипятите воду, и после закипания помещаете туда сверток со скумбрией. Варите тридцать пять минут на небольшом огоньке. Сваренную рыбку охлаждаете и отправляете ее остывшую на ночь в холодильник. Поставьте на нее легкий гнет.
Утром снимаете нитки и убираете пленку. У вас получится симпатичная на вид вкуснейшая рыбка. Ее можно легко нарезать красивыми ломтиками и положить на тарелочку.

Скумбрия отлично подходит для приготовления рулетов: мало костей, умеренно жирное «мясо», отсутствует привкус тины, как у речной рыбы. Подобрать удачное сочетание продуктов в начинку несложно: любые овощи, соленья, грибы и специи в небольшом количестве дополнят нежную рыбку. Не стоит слишком нагромождать блюдо обилием компонентов: 2-4 вкуса будет вполне достаточно. Желатин «свяжет» составляющие закуски, и получится рыбная «колбаска», которую можно подавать на стол в виде нарезки или класть на тосты для бутербродов. Я готовила рулет из скумбрии с желатином несколькими способами — в кастрюле и в духовке. Оба рабочие, выбирайте!

Рулет из свежемороженой скумбрии с морковью, сыром и маринованными огурцами

Ингредиенты:

Способ приготовления рыбного рулета из скумбрии и желатина с начинкой:

Пока рыба размораживается, приготовьте начинку. Очищенный лук нарежьте мелким кубиком. Обжарьте в разогретом масле до готовности, добавив немного соли. Обжаренный лук переложите в отдельную миску, отжав его от жира.
На оставшемся масле подрумяньте тертую морковку. Готовьте на небольшом огне, чтобы она не пригорела, но стала полностью мягкой. Посолите. Переложите готовую морковь со сковороды на тарелку. Дайте поджаренным овощам остыть.
Натрите сыр на средней терке.
Огурец нарежьте тонкими пластинками. С кукурузы слейте жидкость.
Размороженную скумбрию помойте. Удалите головы и хвосты. Удалите хребтовые кости через спинки — так филе останется цельным, не распадется на 2 половинки. Выпотрошите рыбу. Тщательно промойте тушки внутри и снаружи. Просушите салфетками. Также я удалила кожу, но это не обязательно. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. Выложите на нее оба филе скумбрии внутренней стороной кверху, чуть внахлест, как показано на фото. Посыпьте умеренным количеством соли, поперчите. Посыпьте частью желатина. Все количество нужно будет распределить между всеми слоями начинки.
Сверху на скумбрию уложите жареный лук, потом — морковь.
Затем распределите кукурузу, сыр и огурцы. Не забывайте каждую прослойку посыпать небольшим количеством желатина, чтобы рулет получился целостным.
Сверните скумбрию с начинкой в плотный рулет. Обмотайте его в 4-5 слоев пленки, можно дополнительно обвязать кулинарной нитью, чтобы вода не попала под полиэтилен. Опустите рыбу в кипящую воду. Готовьте на минимальном огне 20-25 минут. Выньте из кастрюли, дайте полностью остыть. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа, можно — на ночь.
Охлажденная закуска готова к дегустации. Нарезать рулет удобнее, не разворачивая пленку. Скумбрия получается нежной, мягкой, а пикантная начинка аппетитно ее дополняет.

Скумбриевый рулет с шампиньонами и оливками, запеченный в духовке

Необходимые ингредиенты:

Пошаговый рецепт вкусного рулета из скумбрии с желатином:

Заранее разморозьте скумбрию при комнатной температуре. А лучше — переложите ее за сутки до приготовления рулета из морозилки в обычный отсек холодильника. Оттаявшую рыбу разделайте. Чтобы сохранить целостность филе, не удаляйте кожу. В процессе приготовления она станет мягкой и в готовом рулете чувствоваться не будет. Головы и хвостовые части отрежьте. Сделайте по брюшку продольный длинный разрез, выпотрошите скумбрию. Помойте тушки. Аккуратно выньте хребты и оставшиеся кости. Положите подготовленные тушки скумбрии вплотную друг к другу на лист плотной алюминиевой фольги. Присыпьте частью желатина, перцем и мелкой солью. Уберите пока рыбу в холодильник.
Грибы помойте, порежьте мелким кубиком. На сухой сковороде выпарите из них жидкость. Затем добавьте масло. Поджарьте до румяного оттенка.
Уберите грибы со сковородки. На там же масле обжарьте измельченный лук до мягкости.
Пока грибы с луком остывают, измельчите оставшиеся ингредиенты начинки. Оливки нарежьте тонкими колечками. Вместо оливок можно положить тертые корнишоны или нарезанные каперсы.
Сыр натрите. Сорт подойдет любой, даже плавленый или мягкие сорта — брынза, сулугуни, адыгейский и пр.
Выньте рыбу из холодильника и выложите начинку. Каждый слой посыпайте щепоткой желатина. Последовательность — на ваше усмотрение. Я выложила так: грибы, оливки, лук, сыр.
Сверните рыбу умеренно плотным рулетом, чтобы не осталось пустот, но и начинка не вылезала. Обмотайте несколькими листами фольги, сформировав цилиндр. Запекайте рулет в предварительно разогретой духовке. Температура приготовления — 180 градусов. Продолжительность — 25-30 минут.
Достаньте готовый рулет из духовки. После остывания переложите в холодильник. Охлаждайте перед подачей несколько часов. Хранить его можно прямо в фольге, разворачивая его по мере необходимости. Закуска выходит очень сочной, не ломается при нарезании.

Что еще можно положить в начинку?

Вареная или жареная морковь, подрумяненный лук, чеснок, тертый колбасный подкопченный сыр, нарезанные кружочками соленые огурцы.
Креветки, маслины или оливки, плавленый сырок, зелень.
Сладкий перец, запеченный в духовке и очищенный от пленки, тертый сыр, каперсы.
Сваренные вкрутую яйца, разрезанные вдоль пополам, тертая отварная морковка, специи.

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной и красивой закуски из скумбрии.

Готовится она очень легко. Блюдо выглядит очень аппетитно, красиво и празднично. Вы с лёгкостью сможете приготовить такую скумбрию на праздник или просто порадовать своих домочадцев такой вкуснятиной в обычный день. Это блюдо имеет шикарный вид и очень нежный вкус. Вам и вашему окружению обязательно понравится такая обалденная закуска.

Нужные ингредиенты

2 скумбрии
2 репчатого лука
2 моркови
соль и специи по вкусу
1 столовая ложка желатина
3 столовые ложки растительного масла

Начинаем процесс

В первую очередь очищаем морковь и натираем на крупной фракции тёрки.
Затем чистим лук и режем его полукольцами. После чего отправляем эти подготовленные ингредиенты на разогретую сковороду с небольшим количеством масла обжариваться три минуты. В результате овощи должны стать мягкими. Затем солим и приправляем специями. Перекладываем в отдельную ёмкость.
Берём рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности и хорошо внутри вытераем. После чего вытаскиваем хребтовую кость. Это надо делать аккуратно, чтобы не повредить шкурку на спине рыбы. Тщательно удаляем кости.
Размещаем пищевую пленку и поверх навхлест кладём две скумбрии. Солим, приправляем специи и перекладываем поверх начинку. Ее надо хорошо распределить по всей поверхности.
После чего посыпаем желатином и сворачиваем в плотный рулет. Затем оборачиваем ещё в 3-4 слоя пищевой плёнкой и помещаем в кастрюлю. Наливаем воду и отправляем на огонь. Доводим до кипения и после этого ещё 20 минут варим.
По истечении нужного времени достаем рулет и оставляем до полного остывания. Затем снимаем пленку, порционно нарезаем и подаем к столу.

Вам ещё может понравиться , рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Так как у нас праздники попадают в пост, хочу Вам предложить приготовить очень вкусное постно-праздничное блюдо. Это - фаршированная скумбрия , а начинка из орехов. Очень, очень вкусно. Она пойдёт хорошо для праздничного стола.

Фаршированная скумбрия - продукты

Скумбрия - 1 шт (450-600г)
Орехи рубленые - 2 ст. ложки
Морковь - 1 шт. (небольшого размера)
Лук - 1 шт. (небольшого размера)
Зелень петрушки - 1 ч. л. (2-3 небольшие веточки)
Желатин - 1 ст. ложка
Приправа для рыбы - 2 ч.л или
Соль, молотый перец, паприка - по вкусу
Фольга или пищевая пленка или п/э пакет средней толщины

Фаршированная скумбрия рецепт:

У скумбрии удаляем голову хвост и внутренности, хребет. Моем и обсушиваем салфеткой или кухонным полотенцем.

Выкладываем на доску кожей вниз. При помощи пинцета, ногтей или крепкого словца удаляем, по возможности все косточки.(В качестве утешения могу сказать, что костей у рыбы немного и они легко « прощупываются» В целом, эта процедура много времени не занимает).

Посыпаем рыбу специальной приправой для рыбы, со всех сторон, в отсутствие приправы, пользуемся собственным вкусом, солью и молотым перцем.

Морковь трем на терке (мелкой или средней, значения не имеет), лук режем кубиками и протушиваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Овощи охлаждаем, солим, перчим. Можно добавить рубленую зелень петрушки. Правда, мне эта замечательная идея с зеленью пришла в голову, когда моя фаршированная скумбрия была уже в кастрюле.

Орехи рубим на кусочки.

Филе рыбы укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую пленку.

Посыпаем желатином. На одну половину филе укладываем половину орехов, затем - овощи, добавляем оставшиеся орехи и накрываем второй половиной филе.

Наш слоеный полуфабрикат бережно, но тщательно обжимаем со всех сторон и плотно заворачиваем в несколько слоев фольги или пищевой пленки. Я предпочла пленку, не забыв попытку №1.

Пленка у меня довольно широкая, края я просто завязала с двух сторон узелком. Получившуюся «конфетку» перетянула обычными нитками по кругу.

Опускаем рыбу в кастрюлю с кипятком на 30-35 минут. Варим на маленьком огне.

Варить рыбу в пленке, кстати, было одно удовольствие (поверьте, мне было с чем сравнивать!). Нитки, которыми я обернула пленку, видимо не давали образоваться воздушному пузырю внутри, рыбка сразу «утонула» и примерно вела себя в кастрюле. Через 35 минут я ее с легкостью достала, охладила при комнатной температуре.